HACCP（ハサップ）とはいったい何なのか、よくわからない人も多いでしょう。2020年6月に義務化された、食品衛生管理手法の略称です。大変簡単にいうと食品衛生管理を徹底的に行おうという物で、Hazard・Analysis・Critical・Control・Pointの5つの単語の頭文字をまとめた略称がHACCPとなります。Hは危害を意味し、Aは分析を意味しますが前半2つを合わせて危害分析という意味になる事を指摘する人も少なくありません。
対して後半の3つの単語はそれぞれ重要・管理・点という言葉になります。これら3つを合わせて重要管理点という言葉を作りますが、全てを包括し、消費者に安心して安全な食品を提供できるようにするための必須事項です。前半2つは農家や商品の原料の仕入れから出荷までの微生物や異物混入などの危険要因を特定・管理することにつながり、後半3つの英単語により、食品の安全性を確実にし、管理基準を明らかにすることができます。そして、どの部分を厳密に管理しなければならない皇帝なのかを明らかにすることができるでしょう。
HACCPは製品を安全に提供する為に、作業過程を整理して、正確に行うための分析を行い、管理することで危険物混入などのリスクを低減させる方法です。世界保健機関・国連食糧農業機関が、合同で運営している食品規格委員会によって発表されている工程管理システムとなっています。世界基準で安全を確保することで、より良く安全性の高い食品を消費者に適切に提供できるようになることは事実です。